Japanse Sierkwee met ijs

De herfst is in al haar glorie aan de gang. Prachtige herfstkleuren in het bos, de geur van natte bosgrond soms al een vleugje vorst in de lucht.

Deze keer staat de stekelige struik de Japanse sierkwee (Chaenomeles japonica) in het zonnetje. Van oorsprong komt deze struik uit Japan. Ze zijn vaak aangeplant in parken, plantsoenen, en tuinen vanwege haar prachtige rode bloemen. Al in de tweede wereldoorlog verscheen er een publicatie van het “Voorlichtingsbureau van den voedingsraad” waarin er recepten met het “Japansch appeltje” beschreven zijn. En er bestaan mooie bonsaivarianten van. In maart tot mei kleuren haar bloemen prachtig rood, en soms roze of wit. De bloemblaadjes verwerk je in thee en kruidenboter. Als je in het voorjaar genoeg laat zitten, kun je vanaf oktober tot december de gele vruchten plukken. Die zitten tjokvol met vitamine C en pectine.

Qua grootte zitten de vruchten tussen een pruim en citroen in. De vorm lijkt behoorlijk op haar familielid, de kweepeer. Zodra ze rijp en diep tot oranje geel zijn, laten ze makkelijk los van de struik. Rauw geuren ze heerlijk naar een combinatie van roos en citroen. Ze worden dan ook als luchtverfrisser gebruikt. Ondanks het bedwelmend lekkere aroma, smaken ze rauw niet echt lekker. Net als mispels kun je ze ook gecontroleerd laten fermenteren. Pluk ze als ze rijp zijn, het beste na nachtvorst ergens in oktober en november. Of stop ze enkele dagen in de diepvries. Bewaar ze dan ondersteboven op een koele plaats. Zo’n twee tot drie weken. Hou het nauwkeurig in de gaten houden, want onze schimmelvrienden slaan snel hun slag. Zijn ze eenmaal bruin en zacht , dan zijn ze goed, ook al lijkt het niet zo. Je kunt ze dan zo leeglepelen.

Geen zin in fermenteren? Verwerk dan de rijpe gele vruchten te verwerken tot likeur, kweepeergelei, membrillo voor bij een geitenkaasje, of een lekkere siroop. Met onderstaande recepten maak je gestoofde sierkwee, en hier hou je een heerlijke siroop als bijprodukt aan over, waar je weer een heerlijke winterse cocktail mee kan maken. Komt ie:

Kweepeersiroop en gestoofde kweepeer
Voorbereiding 30 min, koken 45 minuten

Ingrediënten

500 gr Japanse sierkweepeertjes
650 ml water
100 gr lokale honing
100 gr suiker
2 dikke schijven biologisch citroen (1 cm dik)
2 dikke schijven biologische sinaasappel (1 cm dik)
4 kardemompitten of 6 zaadjes van de gewone berenklauw

Bereiding

Schil de vruchtjes eerst, en bewaar de schillen apart
Snij ze in half of kwart afhankelijk van de grootte
Onpit de vruchten
Doe alles behalve de schillen in een pan
Kook 45 minuten met deksel op laag vuur
Giet t afkooksel in schoongekookte flesjes
Deksel erop, en ondersteboven laten afkoelen.

Nu heb je lekkere siroop én gestoofde Japanse kweepeertjes.
Heerlijk in een toetje met ijs, of over je muesli.

Dan hebben we nog de overgebleven schillen. Bewaar die in de diepvries voor een frisse geurige verwarmende thee. Paar schillen in een theepot, stukje kaneelstaaf, heet water erbij en minstens 5 minuten laten trekken. Probeer dat trouwens ook maar eens met sinaasappelschillen! Hetzelfde kun je doen met koud water, laat het dan een minuut of 10 staan en knijp er af en toe eens in.

Die lekkere siroop kun je heel goed mengen met een fantastische lokale gin die in Den Haag, Dordrecht, Schiedam, of Vlaardingen gemaakt worden. Kijk maar eens hier: http://ongewoonlekker.com/nederlandse-gin-een-overzicht/

Hier het recept voor een hartverwarmende gin met japanse-sierkwee:

Ingrediënten
60 ml gin
15 ml grapefruitsap
7 ml citroensap
30 ml kweesiroop
paar druppels Peychaud’s bitter

Stop alles met een in paar ijsklontjes in een shaker, en schudden maar.
Schoenen uit, voetjes bij het haardvuur en laat die winter maar komen.

Het recept is geïnspireerd door recepten op: http://www.seriouseats.com